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如何才能选择购买到适合的斩拌机?

作者:admin  时间:2019-04-22 19:06  人气: ℃

       肉丸生产工艺里斩拌作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维,破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性,并在盐溶液的作用下,使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解以及使肌原纤维从肌纤维中分离出来,暴露出它们分子内的各种极性基团,从而形成较强的持水作用。斩拌工艺对控制产品粘着性影响很大,所以要求操作熟练。就是说,斩拌是把用绞肉机绞好的肉再进一步斩碎,从肉的组成来讲使有粘着性的成分析出,把肉和肉粘着起来。所以,斩拌机的刀必须保持锋利。 
 
       随斩拌作业时间的延长,高速旋转的斩刀与肉粒之间的作用力增大,原料温度升高,蛋白质变性凝固,分子间相互交联形成网状结构,把水分子及其它成分包裹在其中,最终成为一个具有复杂结构的凝胶聚集体。斩拌时间不足会导致原料破碎程度不够,不能实现蛋白质分子结构交联后的持水效果。
 
       斩拌时间过长又会使原料温度升高,使用要控制好斩拌的时间,原料温度升高会导致盐溶蛋白变性,使肌球蛋白改变空间构象,暴露出分子内的非极性基团降低了蛋白质的溶解度,影响肉糜凝胶结构的形成;而且原料温度升高易引起微生物污染,导致原料肉变质,影响制品的品质。因此斩拌过程中通常添加碎冰块或冰水以控制原料温度不超过15℃。物料粒度达到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄,将出料盘置于转锅内,出料盘可以把肉引至预置的容器内,出料完成后把出料器放回原处,出料盘自动停止转动。
 
       斩拌机用法是将转到从低速往高速慢慢控制,按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将“转锅”停止,在逐级停止“转刀”按照“先开刀,后开锅,先停锅,后停刀”的原则。

       斩拌机有从20kg处理量的小型斩拌机到500kg的大型斩拌机,还有在真空条件下进行斩拌的,称其为真空斩拌机。

       现在您知道该怎么选择一台适合自身生产需求的斩拌机了么,如有疑问可致电24小时服务热线
18665881241谢小姐。

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