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这样做出来的鱼丸既有韧性且爽口

作者:admin  时间:2019-04-24 15:04  人气: ℃

鱼丸很多人都喜欢吃,好吃的鱼丸有弹性、有韧性且爽口,鱼丸生产工艺如下:
 
原料选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理,用鱼骨肉分离机去鱼皮和骨之后,经鱼糜斩拌机斩拌冷冻后的制品),要求冻结良好,无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。 

将冷冻鱼糜用刀具切成小块,经过冻结的肥膘或碎膘用3mm 的孔板绞制。原料预处理后放在0℃-4℃的环境中备用。 
 
将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中,先加入肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆,至肉糜均一,然后加入经3mm 绞制孔板的肥膘打浆,最后加入淀粉,低速搅拌均匀即可,在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度12℃以下。 
 
用肉丸成型机或手工成型。将成型后的鱼丸立即放入45℃的温水中浸泡60分钟二次成型。 成型后在90℃的热水中煮20分钟即可。 肉丸经煮制后立即放于0℃-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。 将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻24-36小时。 经速冻的产品放于-18℃的低温库贮存。

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18665881241谢小姐咨询。

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